做好一碗肥肠面的秘诀？
2018-10-24
肥肠面大概是重庆人除了素面之外，另外喜欢的一个品种了。肥肠的软糯与柔嫩，融合了各种调料、食材味道的红汤，根根面条都吸附了精华的汤汁，一口肥肠一口面，舌尖上的麻辣鲜香，大抵就是人们对于美食最完美的注释。小编本身是很喜欢吃这个的额，就是自己不会做，所以每次都是去外面吃，一次就是10多块，还吃不够，所以下定决心，自己一定要学会，下面就是小编在重庆小面培训学校去学了之后自己整理的关于肥肠面的做法
1、锅内放入清水，放入适量葱姜片和花椒，再将洗好的猪大肠放入锅中，焯水至断生，水开后再煮两分钟即可；
2、将焯水后的大肠用凉水冲洗干净泡沫后切成均匀的段，稍微切大点，因为煮的时候会缩小；
3、准备好郫县豆瓣酱4汤匙、香料（花椒适量、干辣椒6个、香叶3片、八角1个、桂皮1块），香菜清洗干净，葱姜蒜切碎；
4、锅中倒入适量的油烧热，待油在7--8成温度的时候下葱姜蒜爆香，然后放入香料一起炒出香味。放入2汤匙郫县豆瓣小火慢慢炒处红油后，放入事先切好的肥肠段儿，彻底翻炒均匀至肥肠变大出油；
5、锅内放入2汤匙料酒、2汤匙生抽、适量盐（因豆瓣酱很咸，此处适量），翻炒均匀后加入高汤没过肥肠。大火煮开后小火慢炖1个小时；
6、汤汁快收干时撒入少许鸡精即可出锅备用；
7、碗底打佐料，加入油辣子2汤匙（根据自己喜辣程度添加）、生抽适量、醋1茶匙、碎花生米5g；
8、另起锅水烧开，下自己喜欢的当季绿色蔬菜，煮好后蔬菜起锅下面条，蔬菜和面条加入装有底料的汤碗中，最后浇进几勺烧好的肥肠汤汁拌匀，撒上切好的葱花和香菜即可。
各位小伙伴现在是不是口水都流出来了呢，那还等什么呢，感觉自己动手做吧，小编之后还会整理更多的关于小面的做法，请大家继续关注吧。
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